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大白菜喜冷凉和湿润的储藏环境，其心叶的冰点温度是1.2℃，但在0.6℃时，其外叶就开端结冰。因而，储藏大白菜最适合的温度是0℃，一起要求相对湿度95%以上。储藏环境温度愈高，其乙烯释放量愈多，大白菜脱帮越严峻。假如温度过低，形成白菜受冻，等气温上升后，白菜易脱水而引起腐朽。
大白菜从入贮到大雪或冬至，此刻外界气温文窖内温度都较高，菜棵的推陈出新比较旺盛。从冬至到立春，即12月下旬到翌年2月上旬，此刻的气温最低，窖内菜棵的呼吸强度也变弱，应经过封闭通风孔或恰当操控通风量等办法，每次倒菜相隔的时刻也可相应延伸一些。立春后，即2月中旬今后，外界气温逐步变暖，跟着菜棵的逐步变老，其抗热和抗病才能也逐步削弱，管理工作以防热、防腐为主，坚持适合的低温文高湿，到3月份要当令上市。
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